Perú pasión por la comida

‘Perú sabe’ favorito en la Berlinale

‘Perú sabe, la cocina como arma social‘ se presentará mañana viernes 15 de febrero en el prestigioso Festival de Cine de Berlín (Alemania), como parte de la selección Cine Culinario.

El trabajo ideado por el chef español Ferran Adriá y Gastón Acurio, reconocido promotor de la comida peruana, participará en un apartado con 15 piezas relacionadas a gastronomía y ambiente.

El documental narra la historia de tres alumnos del Instituto Pachacútec en Ventanilla y tiene como objetivo mostrar al mundo la variedad de productos que existen en el Perú.

Fuente: Correo 

A pedir de boca

La receta que emplea Teresina Muñoz-Nájar es sencilla.

El libro Sánguches del Perú reúne 41 recetas agrupadas en cinco capítulos (los de siempre -tradicionales-, los provincianos, los infantiles, los ingeniosos y los universales) y los presenta en paralelo a la historia del trigo, elemento fundamental para la elaboración del pan, un producto indispensable para preparar el sánguche y cómo éste tuvo una buena acogida cuando llegó al Perú de la mano de los españoles y luego fue reinventado en diversas presentaciones.  

Fuente: El Peruano

Tradición panadera: la cañihua

La cañihua es una planta terófita erguida. Su tallo y hojas presentan manchas de color rojo y amarillo, incrementándose en tamaño en las partes inferiores de la planta.

Las semillas son generalmente tostadas y molidas para formar una harina marrón (kañihuaco) que es tradicionalmente consumida con azúcar o añadida a sopas. También es usada con harina de trigo en panes, tortas y budines.

Las hojas tienen alto contenido de calcio. También son importantes como forraje para los animales durante las épocas.

Fuente: La Razón

El origen de la empanada

Seguro nunca pensó, mientras probaba el primer bocado de una sabrosa empanada y su aroma al unísono con su sabor le revelaban el delicioso relleno interior, que las empanadas son tan antiguas como el pan y que fueron horneadas por primera vez por el año 2.500 a.C. en Persia.

Tampoco que los árabes pronto la adoptaron como parte de su alimentación y que tras la ocupación de los moros durante 700 años se instaló en España. Tras esta milenaria travesía las empanadas llegaron a América en los galeones españoles para ocupar cada rincón del continente como si fuera una epidemia.

Así tenemos hoy, entre otras, la empanada chilena, la salteña, la tucumana, arepa venezolana, empanada Argentina y, desde luego, la peruana.

Rellenas de carne molida o en cuadritos, de pollo, de jamón y queso, hechas con harina de trigo, aliñadas con comino, aceitunas negras, pasas y huevo duro, fritas u horneadas, son un bocado integrador en América y el mundo.

Fuente: La República

Mirko Lauer presenta libro “la olla de cristal”

El periodista y escritor Mirko Lauer presentará mañana su tercer libro sobre gastronomía titulado La olla de cristal.

Mirando el futuro de la cocina peruana, con el sello editorial de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la Universidad de San Martín de Porres.

Es por ello que en las primeras noventa páginas, el autor nos lleva a la perspectiva y al debate que estas implican, para después introducirnos en los testimonios de los máximos conocedores de nuestra gastronomía: Gastón Acurio, Bernardo Roca-Rey, Raúl Matta, Paola Marsano, entre otros.

Fuente: La República

Causas solidarias

El boom gastronómico ha mostrado que su crecimiento no está alejado de la labor social.

Es así que prestigiosos restaurantes limeños están ofreciendo uno de los platos emblemáticos de la cocina peruana con un fin benéfico: la campaña “Una causa por la educación”, que otorga un porcentaje de la venta de este plato para la Fundación Custer.

Causas con toques marinos, al estilo nikkei, con sabores gourmet o muy innovadoras forman parte de esta iniciativa que empezó el 15 de noviembre y que se mantendrá hasta el 31 de diciembre.       

Fuente: Gestión

El suspiro limeño es bien peruano

Cuenta la historia que en el siglo XIX, la señora Amparo Álvarez, amante de la cocina, preparaba un suave y rico postre a base de dulce de leche (manjarblanco) con yemas de huevo, que le encantaba a su esposo, el poeta y escritor José Gálvez Barrenechea, quien según dicen exclamó: ‘Este dulce es un suspiro de una limeña!..

Es así como nace una receta tradicional y muy nuestra que viene de antaño, y que muchas amas de casa y expertos en postres preparan desde entonces. Se llama suspiro limeño.

Magali Jacobs de la dulcería ‘Maga… mis suspiros’ elabora este dulce desde hace diez años. Ha participado en tres ediciones consecutivas de Mistura y en todas, arrasó con las ventas.

“Tengo 16 sabores de suspiro a la limeña, el clásico y de frutas: chirimoya, lúcuma, limón, maracuyá, durazno, pecanas, chocolate, manzana, café, pisco, coco, fresa, higo y agua y manto’,’ detalla.

Fuente: Trome

Dulce concurso

Del 7 al 9 de diciembre próximos se realizará en el Circuito Mágico del Agua la cuarta edición de la feria Dulce Perú, que este año se denominará “Dulce Perú 2012, Concurso Nacional“, que según la promotora de la actividad, Elizabeth Du Bois, esperan recibir a 20 mil visitantes.

Du Bois refirió que dicha competencia contará con la participación de 100 reposteros, y agregó que el concurso contará con las categorías de Mejor Postre Tradicional, Postre Innovador, y Escuelas Gastronómicas.

Resaltó que Dulce Perú apareció con el propósito de rescatar y promover la repostería tradicional del Perú e indicó sentirse orgullosa de los logros conseguidos este año.

Fuente: La Primera

Un negocio a la brasa

Este jugoso y dorado platillo ya se ha convertido en un ‘commodity nacional’.

Su demanda es tal que, como idea de negocio, ha atraído inversión, inclusive, de empresas financieras.

De acuerdo con Daniel Tejada, presidente del subcomité de Gastronomía de la Cámara de Comercio de Lima, cada año se abren 8,000 pollerías en el país, pero no todas perduran.

El mal servicio, el poco cuidado en higiene y la mala gestión administrativa las llevan al cierre.       

Fuente: Perú 21

El sándwich, un soberano para todo apetito

En el libro “Crónicas gastronómicas“, Jorge Salazar recuerda a John Montagu, IV Conde de Sandwich, cuya pasión por las cartas hacía que este no se despegara de la mesa de juego ni para comer.

Pidió que le sirvieran un bocadillo frío de carne, entre dos rebanadas de pan, para saciar su apetito inglés. 

SÁNDWICH AL PLATO.

Pero si lo que se busca es una presentación más contundente, cuentan con sándwiches gourmet de lo centímetros y una más grande de 22 centímetros que recuerdan a aquellos panes bautizados como “submarinos” en los que se pueden combinar diversos ingredientes.

Uno de los más recientes proyectos de Gastón Acurio, Papacho’s, ha desarrollado toda una línea de hamburguesas de sabor casero, con técnicas artesanales y con innovaciones equilibradas, pero originales.

El toque peruano se percibe en cada uno de sus ingredientes y salsas.

Fuente: Gestión