Perú pasión por la comida

Los chefs más importantes del mundo firmaron La Declaración de Lima

Si algo hemos aprendido los peruanos en los últimos años gracias al boom de la gastronomía nacional, es que la cocina puede convertirse en una auténtica herramienta de transformación social y de cohesión para la comunidad. Así lo han entendido también el brasileño Alex Atala, el italiano Massino Bottura, el estadounidense Dan Barber, el Japonés Yukio Hattori, el danés Rene Redzepi, el español Ferrán Adrià, el francés Michael Bras y nuestro reconocido Gastón Acurio.

Todos ellos conforman el G-9, en otras palabras, el grupo de chefs y cocineros más influyentes del mundo y que forman parte del Consejo del Basque Culinary Center. Durante su visita a Lima, a propósito del desarrollo de Mistura, la feria gastronómica más importante del país, estas auténticas celebridades redactaron de forma conjunta una declaración a la que titularon “Carta abierta a los cocineros del mañana”. Se trata de un documento que establece el respeto a la naturaleza, la sociedad, el saber y los valores, como columnas fundamentales de quienes aspiren a formarse en este oficio.

 

Como señala el texto, la finalidad de esta declaración de principios es “fijar el camino de quienes a futuro deberán transgredir las fronteras de sus cocinas y aceptar los retos venideros”. Los chefs piden considerar además a la cocina como algo más que la respuesta humana a la necesidad de alimentarse, verla como una búsqueda de la felicidad. Por ello encuentran en esta actividad una poderosa herramienta de transformación que puede cambiar la realidad de la alimentación en el mundo gracias al trabajo conjunto de los cocineros, productores y comensales.

 

El párrafo final de este bello documento incita a las nuevas generaciones de cocineros a encarar sus inquietudes, sentimientos y sueños con humildad y, sobre todo, con pasión. “La cocina puede ser una hermosa forma de autorrealizarse”, apunta.

 

Fuente: RPP

Imagen: Facebook Mistura

 

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